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糖尿病患者的理想蔬菜——豆角
文章来源:未知 时间:2012-01-17 16:16 点击:

豆角类的蔬菜有很多,如扁豆、刀豆、芸豆、长豆角等,而由于地域的不同南北方地区对长豆角的称呼也存在差异,一般南方地区称长豆角为豇豆,而北方人就称之为长豆角。

专家介绍说,豇豆作为一种人们喜爱吃的蔬菜,提供了易于人体消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素、矿物质等,可补充机体的营养成分。

而且具有维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进饮食。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。豇豆中还含有较多的不饱和脂肪酸,不含胆固醇。

那么对于如何吃长豆角,恐怕很多人怕麻烦无暇去想出过多的新意,经过和一些糖友的交谈,发现豆角的以下吃法,可以借鉴一下,下面来说说部分糖友吃长豆角(豇豆)的经验:

酸豆角是很多人的最爱,在夏日中来上一盘,顿觉清爽开胃。因此很多人好奇酸豆角的做法,有爱琢磨的糖友在自家做酸豆角的方式是这样的,写出来供大家参考。

将豆角洗净晾干后切段,同蒜瓣、桂皮、八角、味精、盐、辣椒面拌匀然后密封,等到第五天的时候就可以拿出来吃了。腌制好的酸豆角既可直接吃,又可同其他的食材搭配炒着吃,如肉末酸豆角等。

除此之外,有些地区的人会用豆角来做包子,将豆角焯熟后凉拌,但大部分人都将豆角搭配一些其他的食材炒食:素食材如茄子,可以做豆角炒茄子;荤的如瘦猪肉片,可做豆角烧肉等等。

人们在挑选豆角的时候一般都是挑选外观没有虫眼,看上去比较细嫩的豆角。殊不知,有时候老一些的豆角(“身体”粗的、颜色发白、豆角表面看上去还有褶皱)蒸熟只是食用里面的豆子,或者将豆子爆出来凉拌一下,都有其独特的味道。

糖友们可以根据自身的血糖状况对照食物交换份列表,在豆角的时令季节适量的进食新鲜的豆角。

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